李子味酸，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，并能促進胃腸蠕動，因而有改善食欲，促進消化的作用，尤其對胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者有效。新鮮李肉中的絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用，對肝硬化有輔助治療效果。

李子中含有多種營養成分，有養顏美容、潤滑肌膚的作用，李子中抗氧化劑含量高的驚人，堪稱是抗衰老、防疾病的“超級水果”。

下面冷庫技術咨詢就跟大家說一說李子的貯藏特性及方法：

1、李子的貯藏特性

李子和桃子生理特性基本相同，同屬呼吸躍變型果實，但后熟作用不明顯，耐貯藏性比桃子強，李子不適合長期貯藏。李子的冰點為-2.2~-1.2℃，但-1℃長期貯藏會產生冷害，果肉出現褐變，果實產生異味。李子對二氧化碳敏感，高于5%的二氧化碳會使其果肉褐變，果頂開裂?？傮w看是酸味甜味均減，風味變淡，甚至出現異味。

2、貯藏方法

冷庫貯藏：將適時采收的李子經挑選裝箱，貯藏期溫度控制在0~1℃，濕度90%~95%，李子在-1℃下貯藏45~60天會出現低溫引起的褐變，在這種溫度下只能短期貯藏。間歇短時間升溫可減輕褐變的發生。間歇升溫的做法即在0℃左右貯藏15天，然后升溫到18℃，經兩天后再恢復冷藏。為避免果實出庫后水汽在果面凝結而引起病原菌侵染，應在貯藏末期逐步提高貯藏溫度。冷庫在李子進庫前應進行消毒。

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