雞蛋是我們常吃的一種食物，平時我們買的雞蛋一般都會放在冰箱進行冷藏保鮮，商家會選擇放進冷庫進行保鮮。今天冷庫安裝廠家為您簡單介紹一下雞蛋保鮮的幾點常識。

雞蛋冷藏是利用低溫來延緩蛋內的蛋白質分解，抑制微生物的生長繁殖，達到在較長時間內保存它的新鮮度。冷庫冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果好，一般貯藏半年以上依然能夠保持蛋的新鮮度。

一：做好冷庫冷藏準備工作：

1. 冷庫消毒。鮮蛋入庫前，要先將冷庫打掃干凈，通風換氣，消毒。消除庫內殘存的微生物。

2. 嚴格選蛋。入庫前，我們要剔除已破碎，有裂紋，已被雨淋和異形等質量不好的。

3. 合理包裝。入庫前的包裝要清潔，干燥，完整，結實，沒有異味，防止鮮蛋受污染發霉，輕裝輕卸。

4. 鮮蛋預冷。選好的鮮蛋入庫前要經過預冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷庫，會是庫溫上升，導致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給霉菌生長創造了條件；另一方面，蛋的內容物是半流動液體，若遇驟冷，內容物很快收縮，外界微生物易隨空氣一同進入蛋內。預冷的方法有兩種：一種是在冷庫的穿堂，過道進行預冷，每隔1-2h降溫1°，待蛋溫降到1-2°時入冷庫；另一種是在冷庫附近設預冷庫，預冷庫溫度為0-2°，相對濕度為75%-85%，預冷20-40h，蛋溫降至2-3°時轉入冷藏庫。

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