食用菌統稱蘑菇，是一種食用的大型真菌。我國疆域遼闊，氣候多樣，適于各種菌類繁殖生長，是世界上食用菌資源Z豐富的國家。據報道全世界約有500多種食用菌，我國約有350多種。至今人工栽培的主要有平菇、雙袍菇、鳳尾菇、滑菇、金針菇、草菇等20種左右。食用菌滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、氨基酸、硫胺素、核黃素、維生素C等。香菇、銀耳、猴頭、平菇、金針菇有抗癌的作用，黑木耳有抗血栓的功能。因此，經常實用，能調節人體的代謝，有益于健康。但蘑菇含水量高，組織非常柔軟，商品品質下降很快。

食用菌冷藏是一種行之有效的貯藏方法。少量鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝后再預冷、冷藏；大量鮮菇保鮮，則應在預冷庫中撿選、切根、分級與包裝。在保證子實體不凍結的情況下，貯藏溫度愈接近凍結溫度，則貯藏保鮮時間愈長。食用菌的冷藏溫度一般為0～6℃，相對濕度為85%～90%。

那么冷庫安裝廠家告訴你食用菌的冷藏特性都有哪些呢？

食用菌是較難貯藏的蔬菜。食用菌采收后仍在較快的進行著呼吸和蒸騰作用，而且由于斷絕了來自栽培養料的養分與水分供應，所以采后很容易出現表面褐變、軟化、腐敗等現象，使食用菌的鮮度急劇下降，以至失去食用價值和商品價值，常溫下一般只能貯藏1~2天的時間。

食用菌的種類不同，對貯藏環境的要求也不同，貯藏特性也各不相同。影響蘑菇采后貯藏保鮮的環境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量，利用低溫、高濕、低氧氣和高二氧化碳環境以及化學藥劑處理可抑制酶和微生物的活動，延緩呼吸作用和生化反應，從而可有效地延長蘑菇的保鮮時間。貯藏適宜溫度為0~3℃，若溫度高于適宜范圍會促進蘑菇體內各種生理反應，加快變色和衰老，并且有利于各種病原菌的活動，導致腐爛加重、加快；溫度過低又會使蘑菇發生冷害或凍害。相對濕度以95%~100%為宜，相對濕度低于90%會出現失水褐變。低氧氣和高二氧化碳對蘑菇貯藏保鮮也十分有利。當氧氣低于1%時，對開傘和呼吸都有明顯的抑制作用，當二氧化碳大于5%時，幾乎可以完全抑制蘑菇生長。

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